Na kartkach “Jerozolimy” Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi odkrywają ekscytującą kuchnię swojego rodzinnego miasta i jego różnorodnych muzułmańskich, żydowskich i chrześcijańskich społeczności.
Obaj autorzy urodzili się w Jerozolimie w tym samym roku – Tamimi po arabskiej wschodniej stronie, a Ottolenghi po żydowskiej zachodniej.
Ta zachwycająca książka kucharska przedstawia, z unikalnej, międzykulturowej perspektywy, 120 przepisów: od nowatorskich dań warzywnych do słodkich, wspaniałych deserów.
„Jerozolima” to prawdziwa uczta dla zmysłów. Ottolenghi i Tamimi
przedstawiają świat wielokulturowej, naznaczonej skomplikowaną historią
metropolii przez pryzmat smaków, aromatów i kolorów. I robią to tak, że
wciąż ma się apetyt na więcej.
Małgorzata Minta, autorka bloga Mintaeats, dziennikarka „Gazety Wyborczej”
Czy talerz dobrego hummusu może wyciszyć spory na Bliskim Wschodzie? Autorzy przepięknie wydanej kolekcji 120 przepisów kuchni izraelskiej i palestyńskiej naprawdę wierzą, że jest to możliwe. W samym sercu dań Yotama i Sami’ego leży ich rodzinne miasto – Jerozolima. Obaj urodzili się tam, w tym samym roku, Sami we wschodniej arabskiej części, a Yotam w żydowskiej zachodniej. Niemal 30 lat później spotkali się w Londynie i odkryli, że łączy ich nie tylko język, ale również historia i pasja do gotowania. Dziś prowadzą razem cztery restauracje, mieszając swoje żydowskie i arabskie kulinarne dziedzictwa.
„Jerozolima” jest wynikiem ich eksperymentów, a jednocześnie bardzo osobistą podróżą sentymentalną do rodzinnego miasta. W książce znajdują się przepisy na klasyczne dania tego regionu, takie jak falafel czy baba ghanoush, ale też cała masa mniej znanych przepisów kuchni zamieszkujących stolicę Izraela muzułmańskich, żydowskich, chrześcijańskich i protestanckich społeczności.
Ten kulturowy tygiel, w połączeniu z śródziemnomorskim klimatem i bogactwem świeżych produktów tworzy mieszankę czasem wybuchową, ale na pewno smakującą wyśmienicie. Od zup (pikantna frikkeh z klopsikami), przez mięsa i ryby (kurczak z karmelizowaną cebulą i kardamonowym ryżem, dorada z harissą i wodą różaną), warzywa i sałatki (pikantna sałatka z buraka, pora i orzechów włoskich), ziarna i strączki (ryż z szafranem, owocami berberysu i pistacjami), aż do ciast i deserów (ciasno z klementynek i syropu migdałowego), każdy znajdzie tu coś dla siebie.
Ale „Jerozolima” to nie tylko przepisy. Między proporcje i receptury wplecione są wspomnienia z dzieciństwa, gawędy o historii miasta i jego mieszkańców, przyprawione zabawnymi dywagacjami na temat „skromnego” bakłażana, wojen o hummus, a nawet kuchni gruzińskiej. To książka, którą można czytać do poduszki, nieporównywalna z żadną encyklopedią skarbnica wiedzy przekazanej tak lekko, jak lekko smakuje żydowska (albo arabska) siekana sałatka w upalny letni wieczór na ulicach Jerozolimy.
Patron medialny:
Magazyn KuchennyKsiążka we wstępie nakreśla tło obyczajowe i historyczne miasta, nie zajmuje się jednak polityką, ale skupia na tym, co może zjednoczyć zwaśnione strony, czyli jedzeniu. Talerz dobregu hummusu jest bowiem w stanie wyciszyć wszelkie spory. Przynajmniej chwilowo.
Books for CooksTo piękna książka pokazująca tygiel kulturowy i kulinarny z jakim mamy do czynienia w tym wyjątkowym mieście.
JadłonomiaPrzepisy z tej książki mogłabym jeść codziennie.
Gotujebolubi.plNajbardziej wyczekiwana przeze mnie książka ubiegłego roku. Moja słabość do wszystkiego, w czym ręce maczał Yotam Ottolenghi jest poszechnie znana, ale nawet bez tego trudno tej książce zarzucić cokolwiek.
Yotam Ottolenghi jest właścicielem sieci restauracji nazwanych od jego nazwiska z czterema oddziałami w Londynie oraz ekskluzywnej restauracji Nopi, również w Londynie. Jego wegetariańska książka kucharska „Plenty” trafiła na listę bestsellerów „New York Timesa”. Jest autorem 4 książek kulinarnych: „Ottolenghi. The Cookbook”, wegetariańskiej „Plenty”, „Jerozolimy” oraz zaplanowanej na jesień tego roku „Plenty more”. Zarówno „Plenty” jak i „Jerozolima” były wielokrotnie nagradzane i trafiły na listę bestsellerów New York Timesa.
Sami Tamimi jest partnerem Yotama w sieci restauracji Ottolenghi i współautorem książki „Ottolenghi: The Cookbook”.
Wydawnictwo Filo istnieje od 2006 roku. Pierwszą autorką wydaną przez nas w Polsce jest Nigella Lawson, światowej sławy pisarka kulinarna. Nakładem Filo ukazało się 8 jej książek.
Naszych autorów książek kulinarnych reprezentuje także Sophie Dahl, a od 2014 roku jeden z najsławniejszych szefów kuchni na świecie Yotam Ottolenghi. Publikujemy również poradniki z kultową serią “Perfekcyjna pani domu” na czele. W 2013 roku urochomiliśmy kolejne 2 serie wydawnicze: „Kobieta w historii” i „Wspólczesna proza izraelska”.
Więcej informacji znajdziecie na:
