Książka we wstępie nakreśla tło obyczajowe i historyczne miasta, nie zajmuje się jednak polityką, ale skupia na tym, co może zjednoczyć zwaśnione strony, czyli jedzeniu. Talerz dobregu hummusu jest bowiem w stanie wyciszyć wszelkie spory. Przynajmniej chwilowo.

To piękna książka pokazująca tygiel kulturowy i kulinarny z jakim mamy do czynienia w tym wyjątkowym mieście.

Przepisy z tej książki mogłabym jeść codziennie.

Najbardziej wyczekiwana przeze mnie książka ubiegłego roku. Moja słabość do wszystkiego, w czym ręce maczał Yotam Ottolenghi jest poszechnie znana, ale nawet bez tego trudno tej książce zarzucić cokolwiek.  

Yotam Ottolenghi jest właścicielem sieci restauracji nazwanych od jego nazwiska z czterema oddziałami w Londynie oraz ekskluzywnej restauracji Nopi, również w Londynie. Jego wegetariańska książka kucharska „Plenty” trafiła na listę bestsellerów „New York Timesa”. Jest autorem 4 książek kulinarnych: „Ottolenghi. The Cookbook”, wegetariańskiej „Plenty”, „Jerozolimy” oraz zaplanowanej na jesień tego roku „Plenty more”. Zarówno „Plenty” jak i „Jerozolima” były wielokrotnie nagradzane i trafiły na listę bestsellerów New York Timesa.

Sami Tamimi jest partnerem Yotama w sieci restauracji Ottolenghi i współautorem książki „Ottolenghi: The Cookbook”.

Czy talerz dobrego hummusu może wyciszyć spory na Bliskim Wschodzie? Autorzy przepięknie wydanej kolekcji 120 przepisów kuchni izraelskiej i palestyńskiej naprawdę wierzą, że jest to możliwe. W samym sercu dań Yotama i Sami’ego leży ich rodzinne miasto – Jerozolima. Obaj urodzili się tam, w tym samym roku, Sami we wschodniej arabskiej części, a Yotam w żydowskiej zachodniej. Niemal 30 lat później spotkali się w Londynie i odkryli, że łączy ich nie tylko język, ale również historia i pasja do gotowania. Dziś prowadzą razem cztery restauracje, mieszając swoje żydowskie i arabskie kulinarne dziedzictwa.

„Jerozolima” jest wynikiem ich eksperymentów, a jednocześnie bardzo osobistą podróżą sentymentalną do rodzinnego miasta. W książce znajdują się przepisy na klasyczne dania tego regionu, takie jak falafel czy baba ghanoush, ale też cała masa mniej znanych przepisów kuchni zamieszkujących stolicę Izraela muzułmańskich, żydowskich, chrześcijańskich i protestanckich społeczności.

Ten kulturowy tygiel, w połączeniu z śródziemnomorskim klimatem i bogactwem świeżych produktów tworzy mieszankę czasem wybuchową, ale na pewno smakującą wyśmienicie. Od zup (pikantna frikkeh z klopsikami), przez mięsa i ryby (kurczak z karmelizowaną cebulą i kardamonowym ryżem, dorada z harissą i wodą różaną), warzywa i sałatki (pikantna sałatka z buraka, pora i orzechów włoskich), ziarna i strączki (ryż z szafranem, owocami berberysu i pistacjami), aż do ciast i deserów (ciasno z klementynek i syropu migdałowego), każdy znajdzie tu coś dla siebie.

Ale „Jerozolima” to nie tylko przepisy. Między proporcje i receptury wplecione są wspomnienia z dzieciństwa, gawędy o historii miasta i jego mieszkańców, przyprawione zabawnymi dywagacjami na temat „skromnego” bakłażana, wojen o hummus, a nawet kuchni gruzińskiej. To książka, którą można czytać do poduszki, nieporównywalna z żadną encyklopedią skarbnica wiedzy przekazanej tak lekko, jak lekko smakuje żydowska (albo arabska) siekana sałatka w upalny letni wieczór na ulicach Jerozolimy.

Patron medialny:

Wydawnictwo Filo istnieje od 2006 roku. Pierwszą autorką wydaną przez nas w Polsce jest Nigella Lawson, światowej sławy pisarka kulinarna. Nakładem Filo ukazało się 8 jej książek.

Naszych autorów książek kulinarnych reprezentuje także Sophie Dahl, a od 2014 roku jeden z najsławniejszych szefów kuchni na świecie Yotam Ottolenghi. Publikujemy również poradniki z kultową serią “Perfekcyjna pani domu” na czele. W 2013 roku urochomiliśmy kolejne 2 serie wydawnicze: „Kobieta w historii” i „Wspólczesna proza izraelska”.

Więcej informacji znajdziecie na:

• stronie internetowej Wydawnictwa Filo
• naszym profilu na Facebooku
• naszym kanale Youtube